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Feb 20,2023
植物性タンパク質は、人間の食事におけるタンパク質の重要な供給源です。穀類は一般的に6％〜10％のタンパク質を含んでいますが、必須アミノ酸の種類は完全ではありません。芋類は2％〜3％のタンパク質を含んでいます。ピーナッツ、クルミ、アーモンド、蓮の実などのナッツ類の中には、比較的高いタンパク質（15％〜30％）を含むものもあります。豆科植物、例えば、特定の乾燥豆類は、最大で約40％のタンパク質を含んでいます。特に大豆は豆類の中で際立っています。
植物性タンパク質は、人間の食事におけるタンパク質の重要な供給源です。穀類は一般的に6～10％のタンパク質を含んでいますが、必須アミノ酸の種類は完全ではありません。芋類は2～3％のタンパク質を含んでいます。ピーナッツ、クルミ、アーモンド、蓮の実などのナッツ類の中には、比較的高いタンパク質（15～30％）を含むものもあります。豆科植物、例えば、特定の乾燥豆類は、最大で約40％のタンパク質を含んでいます。特に大豆は豆類の中でも際立っており、タンパク質含有量が高いだけでなく、その質も高く、人間の食物タンパク質の優れた供給源となっています。植物性タンパク質は菜食主義者の食事における主要なタンパク質供給源であり、形状、味、食感などが対応する動物性食品と類似した代替肉製品の製造に使用できます。菜食主義者は不完全タンパク質のみを摂取すると栄養欠乏症になる可能性があるため、大豆タンパク質を併せて摂取する必要があります。
植物性タンパク質は、主に米や麺類、豆類から得られますが、米や麺類と豆類のタンパク質の栄養価は異なります。米や麺類由来のタンパク質にはリジン（必須アミノ酸の一種）が不足しているため、アミノ酸スコアが低く、0.3～0.5程度です。そのため、これらのタンパク質は人体への吸収率や利用効率も低くなります。
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